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中餐文化,在世界饮食文化之林中独树一帜、有口皆碑:烹饪技艺多样,美食品种丰富,讲究健康食疗,讲究营养平衡。然而,在众多赞美的同时,也有很多微词。笔者归纳了一下,主要是“以稀为贵”和“以丰为贵”两个陋习。他们不仅损害了中国文化的形象,也损害了中国人的形象,这是中餐文化中的两大污点。
所谓“稀”,就是指稀少、珍稀。以稀为贵,就是盲目崇尚珍稀动植物食材,什么少,就吃什么,越是珍稀的动植物,越是想方设法吃。比如,有些人要吃天鹅、吃老虎、吃鱼翅、吃猴脑,在他们的观念里,认为只有吃到这些,才能证明自己有身份,请客才算有面子;好像只有珍稀的,才是最美味的,才是最健康的,才是最高贵的。其实这是一个误区。饮食的选择,是几千年文明进化的积累,好吃的有益的食物,我们的祖先会千方百计地把它驯化、栽培、家养。“以稀为贵”的饮食习惯,威胁到了生态平衡。中国饮食文化的多样性,应该以维护生物多样性为前提。鉴于此,东方美食传媒曾于2001年发起“拒烹、拒售、拒吃”签名活动,号召广大餐饮人和消费者保护野生动植物,保护生态环境,引起社会的强烈反响,至2008年已得到一百多万餐饮人的积极支持与参与。
所谓“丰”,就是丰盛、量大。“以丰为贵”,是指请客吃饭点菜宁多勿寡、宁奢勿俭。中国人以前穷,吃不饱,但重视礼节、要面子,宁愿自己吃不饱,请客也要多而好。婚宴、生日宴、寿宴、商务宴等宴席在意以“满”“多”“全”为标准,桌子要满、菜量要大、菜品要全,造成严重浪费。请客“以丰为贵”是善意的,生怕客人吃不饱,其实这已成为典型的“中国式浪费”。据估算,全国每年餐厅浪费食物总量折合粮食约为500亿 kg,相当于全国粮食总产量的1/10。袁隆平的杂交水稻为国家增产约500亿 kg粮食,餐饮行业每年浪费相当于一个“袁隆平”。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。我是当过农民的,从播种到收获,风吹日晒,千辛万苦,深知粮食来之不易。以勤俭节约为荣,视奢侈浪费为耻,是我们民族的传统美德,当然亦应体现在饮食上。
中餐文化是我们引以为豪值得骄傲的国际名片,“以稀為贵”和“以丰为贵”是这张名片上的两个污点,擦掉污点,才能使中餐文化更加璀璨夺目,传播得更为广远。
所谓“稀”,就是指稀少、珍稀。以稀为贵,就是盲目崇尚珍稀动植物食材,什么少,就吃什么,越是珍稀的动植物,越是想方设法吃。比如,有些人要吃天鹅、吃老虎、吃鱼翅、吃猴脑,在他们的观念里,认为只有吃到这些,才能证明自己有身份,请客才算有面子;好像只有珍稀的,才是最美味的,才是最健康的,才是最高贵的。其实这是一个误区。饮食的选择,是几千年文明进化的积累,好吃的有益的食物,我们的祖先会千方百计地把它驯化、栽培、家养。“以稀为贵”的饮食习惯,威胁到了生态平衡。中国饮食文化的多样性,应该以维护生物多样性为前提。鉴于此,东方美食传媒曾于2001年发起“拒烹、拒售、拒吃”签名活动,号召广大餐饮人和消费者保护野生动植物,保护生态环境,引起社会的强烈反响,至2008年已得到一百多万餐饮人的积极支持与参与。
所谓“丰”,就是丰盛、量大。“以丰为贵”,是指请客吃饭点菜宁多勿寡、宁奢勿俭。中国人以前穷,吃不饱,但重视礼节、要面子,宁愿自己吃不饱,请客也要多而好。婚宴、生日宴、寿宴、商务宴等宴席在意以“满”“多”“全”为标准,桌子要满、菜量要大、菜品要全,造成严重浪费。请客“以丰为贵”是善意的,生怕客人吃不饱,其实这已成为典型的“中国式浪费”。据估算,全国每年餐厅浪费食物总量折合粮食约为500亿 kg,相当于全国粮食总产量的1/10。袁隆平的杂交水稻为国家增产约500亿 kg粮食,餐饮行业每年浪费相当于一个“袁隆平”。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。我是当过农民的,从播种到收获,风吹日晒,千辛万苦,深知粮食来之不易。以勤俭节约为荣,视奢侈浪费为耻,是我们民族的传统美德,当然亦应体现在饮食上。
中餐文化是我们引以为豪值得骄傲的国际名片,“以稀為贵”和“以丰为贵”是这张名片上的两个污点,擦掉污点,才能使中餐文化更加璀璨夺目,传播得更为广远。