【摘 要】
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采用荧光光谱和紫外吸收光谱法研究聚乙烯醇（PEG）和四乙烯五胺（TEPA）与淀粉酶相互作用。结果表明,PEG会增强淀粉酶内源性荧光和酪氨酸残基所处微环境的疏水性;TEPA对淀粉酶内源性
【机 构】
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江南大学化学与材料工程学院,河北科技师范学院化学系,江南大学食品学院
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采用荧光光谱和紫外吸收光谱法研究聚乙烯醇（PEG）和四乙烯五胺（TEPA）与淀粉酶相互作用。结果表明,PEG会增强淀粉酶内源性荧光和酪氨酸残基所处微环境的疏水性;TEPA对淀粉酶内源性荧光的猝灭机制属于动态猝灭,但同时也存在静态猝灭特征,并使色氨酸残基所处微环境的极性增大;在所考察的范围内,PEG与淀粉酶的结合常数在40℃达到最高,TEPA对淀粉酶荧光的动态猝灭结合常数在30℃以上趋于最大,PEG、TEPA与淀粉酶之间的作用力属于疏水与静电作用相结合。
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