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为了探究浓香型白酒中的主要呈香物质，采取液液萃取法，用二氯甲烷作为萃取剂提取赊店酒中的挥发性香气化合物，采用气质联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS），进行条件优化并通过NIST11谱库检索，共鉴定出45种挥发性物质。用气相色谱-嗅觉测量法（gas chromatography—olfactometry,GC-O）分析共测出18种呈香物质，其中酯类12种，醇类1种，挥发性酸4种，芳香族1种。香气贡献较大的化合物是丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙