【摘 要】
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以糯米为原料,采用产自四川大竹县的植物甜酒曲制作米酒,研究发酵糖化时间、料水比、酒曲接种量对四川传统米酒发酵品质的影响,再辅以感官评分为米酒品质的评价指标,进行单因
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以糯米为原料,采用产自四川大竹县的植物甜酒曲制作米酒,研究发酵糖化时间、料水比、酒曲接种量对四川传统米酒发酵品质的影响,再辅以感官评分为米酒品质的评价指标,进行单因素试验,在此基础上通过正交试验优化米酒酿造工艺。试验结果表明,四川传统米酒制作的最佳工艺条件为:发酵糖化时间54 h、酒曲接种量0.6%、料水比1∶0.9。酿造出的米酒质地均匀、酒液清澈、醇香浓郁、柔和爽口,具有独特的甜米酒风格,感官评分最高。
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技