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食品结构的调整，应当科学地建立在人体需要的基础上。21世纪人类对食品的需要，是食品结构调整的根本出发点。 21世纪是人类拥有营养权利的新时代。全人类要有良好的充足的营养，人们通过吃来摄取各种营养素。所以，吃是一门科学，体现的是饮食文化。这不仅是指某种食物，更重要的是要有科学合理的膳食结构和能满足人体生长发育需要，学习、劳动、工作、生活营养需要的食品结构。为了达到此目的，必须坚持多样、平衡、适量地摄入食物的基本原则，不缺、不偏、不过、不乱地从食物中摄取各种营养素。从流行性病学研究中已经确认各种危害人类健康