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金秋梨多酚氧化酶以儿茶酚为底物，用分光光度计研究了该酶作用的最适条件及两种抑制荆对其的抑制作用，发现该酶的最适pH为5．5，在30℃下活性最强。供试的两种不同浓度的抑制荆EDTA和抗坏血酸，其中EDTA的抑制程度比抗坏血酸好。
金秋梨贮藏过程中多酚氧化酶（PPO）特性及褐变的防止
【摘 要】
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金秋梨多酚氧化酶以儿茶酚为底物，用分光光度计研究了该酶作用的最适条件及两种抑制荆对其的抑制作用，发现该酶的最适pH为5．5，在30℃下活性最强。供试的两种不同浓度的抑制荆EDTA
【机 构】
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怀化学院生物工程系
【出 处】
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农业与技术
【发表日期】
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2008年1期
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