【摘 要】
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本文利用L-90型流变仪对大豆蛋白溶液的流变特性及其粘度的变化规律进行测定和研究.结果表明大豆蛋白溶液在低浓度下(<6%)表现为牛顿流体,在高浓度(>6%)下表现为非牛顿流体.
【基金项目】
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河南省高校杰出科研人才创新工程项目(KYCX2003-006)
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本文利用L-90型流变仪对大豆蛋白溶液的流变特性及其粘度的变化规律进行测定和研究.结果表明大豆蛋白溶液在低浓度下(<6%)表现为牛顿流体,在高浓度(>6%)下表现为非牛顿流体.温度对大豆蛋白溶液流变特性的影响比较复杂.通过DPS数据处理软件对实验数据进行非线性回归分析,建立大豆蛋白溶液的浓度和粘度的数学模型以及温度对大豆蛋白溶液粘度影响的数学模型.
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