【摘 要】
：
酸乳在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,使pH值继续下降,出现消费者不可接受的过酸味及感官质量下降等后酸化现象。针对这一问题,以市售酸乳中的乳酸菌为研究对
论文部分内容阅读
酸乳在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,使pH值继续下降,出现消费者不可接受的过酸味及感官质量下降等后酸化现象。针对这一问题,以市售酸乳中的乳酸菌为研究对象,先分离和筛选得到纯化菌株,通过发酵酸度和pH值筛选出9号乳酸菌作为诱变的出发菌株,再经过紫外、DES单因素诱变和UV+DES复合诱变以及青霉素处理等条件筛选出突变菌株F504,其诱变的最佳条件是UV+DES复合诱变:UV 1 min、1.5%DES。在42℃下诱变后菌株发酵酸乳8 h后酸度值比出发菌减少了14.5%。在10℃下贮藏时,10 d后突变菌株F504的酸度值比出发菌株9号菌株减少了13.1%,且F504菌株比9号菌发生后酸化的时间推迟了2 d。
其他文献
目的:提取野生大叶三七柄梗中的挥发油,分析其挥发油中的组分,探讨其挥发油的生物活性,为开发利用这一资源提供科学依据。方法:用水蒸气蒸馏法从大叶三七柄梗中提取挥发油,用
休闲产业作为新兴的服务行业,对全球经济的健康发展起到了相当大的推进作用,已经在国内外引起广泛的关注。社会发展的现状表明,围绕休闲产业进行的各类生产和服务正日益成为
用定量分析的方法开发电子战战法是海军战役规划中必须解决的重要问题。借助仿真和博弈分析的混合方法,在博弈效用函数计算的基础上,构建基于识别真、假目标以及火力命中目标
京剧对民族唱法有着重要的影响,"京歌"是近几年新出现的一种演唱形式,它是民族唱法与京剧演唱的结合,它的出现,对新民歌而言无疑是一种创新,在这种创新中,使中国的民歌艺术呈
填料是SBBR反应器不可或缺的组成部分，填料的选择在很大程度上决定了反应器的处理效果和推广使用。在挂膜启动过程中，通过几种不同类型填料进行比较得出：流动填料挂膜时出水水质
目的了解云南省大学生艾滋病与社会性别意识的相关认知情况,系统分析两性之间相关认知的差异及影响因素,为进一步有效开展学校预防艾滋病健康教育提供科学依据。方法定量与定
<正>矩阵图法(Matrix Diagram)又称矩阵表法。它是利用矩阵的形式表示因素之间的相关性,从中寻求问题并探索问题解决方案的一种方法。在复杂的质量问题中存在多种影响因素,矩
选择金针菇、赤芝为混菌发酵型饮料发酵对象,以天然粮食为培养基,经250 mL摇瓶、500 mL摇瓶、10 L发酵罐逐步扩大培养后,将发酵液与菌丝体破碎,离心、过滤,通过优化饮料稳定
孙康宜主持编写的《剑桥中国文学史》集合了北美的中国文学史研究精英,力图写出新的文学史。按照孙康宜的设想,这种新的文学史是文学文化史。将文学史放置于中国文化史的大格