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对面食发酵常用的3种方法进行了比较,其中化学膨松剂发酵法与老面发酵法会造成面食的营养损失,而酵母发酵法能够加强面制品的营养性、安全性和风味。
发酵方法对面食营养的影响
【摘 要】
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对面食发酵常用的3种方法进行了比较,其中化学膨松剂发酵法与老面发酵法会造成面食的营养损失,而酵母发酵法能够加强面制品的营养性、安全性和风味。
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2008年05期
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