【摘 要】
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为研究市售坚果脂肪酸的组成和营养价值,以18种市售坚果为原料,采用干柱法对其油脂含量进行测定,并通过气相色谱-质谱法对坚果油脂的脂肪酸组成进行分析和营养评价。结果表明
【基金项目】
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浙江省基础公益研究计划（LGN19C200010）
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为研究市售坚果脂肪酸的组成和营养价值,以18种市售坚果为原料,采用干柱法对其油脂含量进行测定,并通过气相色谱-质谱法对坚果油脂的脂肪酸组成进行分析和营养评价。结果表明:18种市售坚果种仁富含油脂,油脂质量分数为43.15%~63.70%;脂肪酸以油酸(8.05%~84.60%)和亚油酸(1.27%~76.23%)等不饱和脂肪酸为主,且两者占总脂肪酸质量分数的58.22%~94.74%;脂肪酸致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)较低,分别为0.04~0.20和0.10~0.69。经聚类分析,在距
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