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摘要：以连袋采收富士苹果为试材，对不同时期采收的苹果果实进行了水预冷、1-MCP保鲜贮藏处理，研究不同处理措施对“黄金富士”苹果贮藏性的影响。结果表明：连袋采收的富士苹果贮藏性显著低于常规摘袋的富士苹果；连袋采收的富士苹果，在采后入库前进行0℃低温水预冷或贮藏时添加水果保鲜剂1-MCP，有利于延缓果实硬度降低，延迟果皮失水皱褶时间，提高果实的贮藏性。
关键词：富士苹果；连袋采收；水预冷；1-MCP；贮藏性
中图分类号：S661.109+.3 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2016）11-0137-03
Abstract The Fuji apple fruits harvested with bag at different stages were treated with water precooling and 1-MCP to study the effects of different treatments on the storage property of golden Fuji apple. The results showed that the storage property of apple fruits harvested with bag was significantly lower than that of apple fruits harvested with conventional bag removing. Treated with low temperature （0℃） water precooling before cold storage or added preservative 1-MCP during storage was beneficial to delay the decrease of fruit firmness and time of pericarp water loss and wrinkles， and improve the storage storability of fruits harvested with bag.
Keywords Fuji apple； Harvest with bag； Warter precooling； 1-MCP； Storage property
苹果产业是烟台农业的传统优势产业，对促进全市农村经济发展和农民增收具有举足轻重的作用。目前红富士是烟台栽培面积最大的苹果品种，占总面积的 81.8%[1-3]。近两年受苹果大幅增产、水果市场表现疲弱等因素影响，富士苹果的销售价格出现大幅回落[4]。全市富士苹果以红色品种为主，部分销售商为满足消费者和市场上对晚熟黄色品种的需求，特意将红色富士品种进行连袋采收，不让其上红色，并将该苹果称为“黄金富士”。由于市场上黄色富士品种较少，因此“黄金富士”深受消费者欢迎，市场销售价格较高。但由于连袋采收的苹果果皮没有经过阳光照射，果皮幼嫩，因此在冷库贮藏过程中易发生虎皮病、苦痘病、果肉褐变病等贮藏病害，贮藏期较短。为延长连袋采收富士苹果的贮藏期，我们以同时期采收的常规富士苹果为对照，进行了适期采收、采后水预冷、1-MCP保鲜等多种苹果贮藏试验，以期为延长“黄金富士”苹果贮藏期、增加果农和销售商收益提供技术支撑。
1 材料与方法
1.1 试验材料
品种试验园位于烟台市福山区，果园面积0.5 hm2，年平均气温12.6℃，无霜期平均为215 d，年均日照时数为2 658 h，年平均降水量735 mm。试验园地势平坦，土层深厚，砂壤土，土质均匀。品种材料为脱毒烟富3号，授粉品种为太平洋嘎啦，砧木为八棱海棠，栽植株行距为3.5 m×5.0 m，全园安装微喷灌溉设施。果园常规管理，壁蜂授粉，人工疏果，果实套内黑外褐双层纸袋，2015年5月28日套袋。
1.2 试验设计
常规富士苹果于10月3日开始摘袋，“黄金富士”苹果于采收后贮藏前摘袋，二者均于10月16日、10月23日、10月28日进行3次果实采收。
试验设置4个处理，每个处理300个果实：处理1，常规富士直接装箱入冷库；处理2，“黄金富士”直接装箱入冷库；处理3，“黄金富士”经0℃水预冷30 min后，擦干果实表面水分，装箱入库；处理4，“黄金富士”包装箱内放置1 g装的保鲜剂，保鲜剂内含有0.014%的1-MCP，之后放入冷库。
1.3 果实观测与指标测定
定期观测和记录每个处理冷藏苹果出现失水褶皱和发生虎皮病的时间，统计贮藏天数。分别于贮藏的第0、30、60、90、120、150、180 d后测定果实硬度和可溶性固形物含量，其中果实硬度利用GY-1型硬度计测定，可溶性固形物含量利用LB50T型手持式糖度计测定，每处理随机选取30个果实，取平均值记录[5]。
2 结果与分析
2.1 不同处理“黄金富士”外观品质的变化
表1表明，3个时期采收的常规富士贮藏180 d后均未出现虎皮病病害，仅10月28日采收的果实在贮藏180 d后出现果皮失水褶皱现象。不同时期采收的“黄金富士”果实经贮藏后，10月28日连袋采收的果实摘袋后直接入冷库贮藏100 d时，出现失水褶皱现象，而经0℃水预冷和1-MCP处理，出现失水和虎皮病的时间相对较晚，但均早于16日和23日采收的“黄金富士”。10月16日采收的“黄金富士”各处理出现失水褶皱和虎皮病害的时间均最晚。从观测结果看，适期采收、0℃水预冷和1-MCP保鲜处理，有助于延长“黄金富士”的冷库贮藏期。
2.2 不同处理“黄金富士”果实硬度变化
由图1可知，所有处理的苹果贮藏期内，果实硬度均呈下降趋势，但下降幅度有所差异。常规富士的果实硬度在贮藏0～180 d内均高于“黄金富士”， 连袋采收未经任何处理的“黄金富士”在整个贮藏期果实的硬度均为最低，而经0℃水预冷和1-MCP处理的“黄金富士”果实硬度下降较为缓慢。由此可见，对“黄金富士”进行适度的水预冷和1-MCP保鲜处理，有助于减缓果实硬度下降，提高苹果耐贮性。 2.3 不同处理“黄金富士”果实可溶性固形物含量变化
由图2可见，不同采摘期、不同处理的苹果果实的可溶性固形物含量在0～180 d内先升高后下降，且在第90 d左右出现峰值。其中采摘后直接入库的“黄金富士”可溶性固形物含量下降最快，可能是因为较早出现了失水褶皱，影响了果实品质；而经0℃水预冷和放有1-MCP的“黄金富士”可溶性固形物含量下降趋势相对平缓。但三个处理“黄金富士”的果实可溶性固形物含量均低于常规富士。由此可见，富士苹果在摘袋后到采摘前这段时间，果实能充分利用光合作用积累养分，从而提高其在贮藏期的可溶性固形物含量。
3 讨论与结论
已有研究表明，1-MCP 能延缓贮藏期果实硬度的下降、可溶性固形物和可滴定酸的降解速度，抑制呼吸速率和乙烯释放速率，且可以抑制苹果贮藏后期油腻的发生[7-9]。钟希圣等[10]研究认为果蔬通过水预冷后进入冷库储存，有利于保持其储存期的品质。
本研究结果表明：在10月16日至10月28日期间，随采收时间的延迟，“黄金富士”和常规富士的果实贮藏性均有所下降。采收后经0℃水预冷和1-MCP保鲜处理再进行贮藏的“黄金富士”果实硬度下降较为缓慢，失水褶皱和出现虎皮病的时间也较晚；贮藏期间，“黄金富士”的硬度和可溶性固形物含量均低于同时期采收的常规富士，说明“黄金富士”的耐贮性低于常规富士。因此，生产和销售“黄金富士”苹果，应适时采收，入库之前适度采取水预冷和保鲜技术措施，及时销售。
参 考 文 献：
[1] 张洪胜. 打造烟台苹果产业转型升级的3.0版[J]. 烟台果树， 2014（1）：7-8.
[2] 姜中武.烟台苹果生产现状[J]. 烟台果树， 2012（2）：50-51.
[3] 刘守贞， 王奎良. 烟台苹果产业的发展现状与对策措施[J]. 山东农业科学， 2011（9）：120-122.
[4] 陈磊. 苹果价格下滑，果农果商如何应对？——我国苹果产量和价格走势预测分析[J]. 果农之友，2015（12）：43-44.
[5] 刘美英， 于青， 宋来庆，等. 烟台地区不同嘎啦品种果实经济性状分析[J]. 山东农业科学， 2012（5）：53-54.
[6] 贾晓辉， 佟伟， 王文辉，等. 1-MCP 、MAP对苹果冷藏期间品质及保鲜效果的影响[J]. 食品科学， 2011，32（8）：305-308.
[7] 贾晓辉， 夏玉静， 王文辉，等. 采收成熟度结合1-MCP 对苹果采后品质和生理效应的影响[J]. 中国食品学报， 2014，14（8）：197-203.
[8] 李江阔， 林洋， 张鹏，等.采后不同时期1-MCP处理对苹果果实质地的影响[J]. 食品科学，2013，34（20）：277-281.
[9] 董晓庆， 饶景萍， 朱守亮， 等. 气调包装与1-MCP 结合抑制苹果蜡质成分降低[J]. 农业工程学报， 2013，29（16）：269-277.
[10]钟希圣，钟诗楠. 水预冷及卷心菜冷水预冷的应用[J]. 制冷与空调， 2014（11）：56-59.
关键词：富士苹果；连袋采收；水预冷；1-MCP；贮藏性
中图分类号：S661.109+.3 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2016）11-0137-03
Abstract The Fuji apple fruits harvested with bag at different stages were treated with water precooling and 1-MCP to study the effects of different treatments on the storage property of golden Fuji apple. The results showed that the storage property of apple fruits harvested with bag was significantly lower than that of apple fruits harvested with conventional bag removing. Treated with low temperature （0℃） water precooling before cold storage or added preservative 1-MCP during storage was beneficial to delay the decrease of fruit firmness and time of pericarp water loss and wrinkles， and improve the storage storability of fruits harvested with bag.
Keywords Fuji apple； Harvest with bag； Warter precooling； 1-MCP； Storage property
苹果产业是烟台农业的传统优势产业，对促进全市农村经济发展和农民增收具有举足轻重的作用。目前红富士是烟台栽培面积最大的苹果品种，占总面积的 81.8%[1-3]。近两年受苹果大幅增产、水果市场表现疲弱等因素影响，富士苹果的销售价格出现大幅回落[4]。全市富士苹果以红色品种为主，部分销售商为满足消费者和市场上对晚熟黄色品种的需求，特意将红色富士品种进行连袋采收，不让其上红色，并将该苹果称为“黄金富士”。由于市场上黄色富士品种较少，因此“黄金富士”深受消费者欢迎，市场销售价格较高。但由于连袋采收的苹果果皮没有经过阳光照射，果皮幼嫩，因此在冷库贮藏过程中易发生虎皮病、苦痘病、果肉褐变病等贮藏病害，贮藏期较短。为延长连袋采收富士苹果的贮藏期，我们以同时期采收的常规富士苹果为对照，进行了适期采收、采后水预冷、1-MCP保鲜等多种苹果贮藏试验，以期为延长“黄金富士”苹果贮藏期、增加果农和销售商收益提供技术支撑。
1 材料与方法
1.1 试验材料
品种试验园位于烟台市福山区，果园面积0.5 hm2，年平均气温12.6℃，无霜期平均为215 d，年均日照时数为2 658 h，年平均降水量735 mm。试验园地势平坦，土层深厚，砂壤土，土质均匀。品种材料为脱毒烟富3号，授粉品种为太平洋嘎啦，砧木为八棱海棠，栽植株行距为3.5 m×5.0 m，全园安装微喷灌溉设施。果园常规管理，壁蜂授粉，人工疏果，果实套内黑外褐双层纸袋，2015年5月28日套袋。
1.2 试验设计
常规富士苹果于10月3日开始摘袋，“黄金富士”苹果于采收后贮藏前摘袋，二者均于10月16日、10月23日、10月28日进行3次果实采收。
试验设置4个处理，每个处理300个果实：处理1，常规富士直接装箱入冷库；处理2，“黄金富士”直接装箱入冷库；处理3，“黄金富士”经0℃水预冷30 min后，擦干果实表面水分，装箱入库；处理4，“黄金富士”包装箱内放置1 g装的保鲜剂，保鲜剂内含有0.014%的1-MCP，之后放入冷库。
1.3 果实观测与指标测定
定期观测和记录每个处理冷藏苹果出现失水褶皱和发生虎皮病的时间，统计贮藏天数。分别于贮藏的第0、30、60、90、120、150、180 d后测定果实硬度和可溶性固形物含量，其中果实硬度利用GY-1型硬度计测定，可溶性固形物含量利用LB50T型手持式糖度计测定，每处理随机选取30个果实，取平均值记录[5]。
2 结果与分析
2.1 不同处理“黄金富士”外观品质的变化
表1表明，3个时期采收的常规富士贮藏180 d后均未出现虎皮病病害，仅10月28日采收的果实在贮藏180 d后出现果皮失水褶皱现象。不同时期采收的“黄金富士”果实经贮藏后，10月28日连袋采收的果实摘袋后直接入冷库贮藏100 d时，出现失水褶皱现象，而经0℃水预冷和1-MCP处理，出现失水和虎皮病的时间相对较晚，但均早于16日和23日采收的“黄金富士”。10月16日采收的“黄金富士”各处理出现失水褶皱和虎皮病害的时间均最晚。从观测结果看，适期采收、0℃水预冷和1-MCP保鲜处理，有助于延长“黄金富士”的冷库贮藏期。
2.2 不同处理“黄金富士”果实硬度变化
由图1可知，所有处理的苹果贮藏期内，果实硬度均呈下降趋势，但下降幅度有所差异。常规富士的果实硬度在贮藏0～180 d内均高于“黄金富士”， 连袋采收未经任何处理的“黄金富士”在整个贮藏期果实的硬度均为最低，而经0℃水预冷和1-MCP处理的“黄金富士”果实硬度下降较为缓慢。由此可见，对“黄金富士”进行适度的水预冷和1-MCP保鲜处理，有助于减缓果实硬度下降，提高苹果耐贮性。 2.3 不同处理“黄金富士”果实可溶性固形物含量变化
由图2可见，不同采摘期、不同处理的苹果果实的可溶性固形物含量在0～180 d内先升高后下降，且在第90 d左右出现峰值。其中采摘后直接入库的“黄金富士”可溶性固形物含量下降最快，可能是因为较早出现了失水褶皱，影响了果实品质；而经0℃水预冷和放有1-MCP的“黄金富士”可溶性固形物含量下降趋势相对平缓。但三个处理“黄金富士”的果实可溶性固形物含量均低于常规富士。由此可见，富士苹果在摘袋后到采摘前这段时间，果实能充分利用光合作用积累养分，从而提高其在贮藏期的可溶性固形物含量。
3 讨论与结论
已有研究表明，1-MCP 能延缓贮藏期果实硬度的下降、可溶性固形物和可滴定酸的降解速度，抑制呼吸速率和乙烯释放速率，且可以抑制苹果贮藏后期油腻的发生[7-9]。钟希圣等[10]研究认为果蔬通过水预冷后进入冷库储存，有利于保持其储存期的品质。
本研究结果表明：在10月16日至10月28日期间，随采收时间的延迟，“黄金富士”和常规富士的果实贮藏性均有所下降。采收后经0℃水预冷和1-MCP保鲜处理再进行贮藏的“黄金富士”果实硬度下降较为缓慢，失水褶皱和出现虎皮病的时间也较晚；贮藏期间，“黄金富士”的硬度和可溶性固形物含量均低于同时期采收的常规富士，说明“黄金富士”的耐贮性低于常规富士。因此，生产和销售“黄金富士”苹果，应适时采收，入库之前适度采取水预冷和保鲜技术措施，及时销售。
参 考 文 献：
[1] 张洪胜. 打造烟台苹果产业转型升级的3.0版[J]. 烟台果树， 2014（1）：7-8.
[2] 姜中武.烟台苹果生产现状[J]. 烟台果树， 2012（2）：50-51.
[3] 刘守贞， 王奎良. 烟台苹果产业的发展现状与对策措施[J]. 山东农业科学， 2011（9）：120-122.
[4] 陈磊. 苹果价格下滑，果农果商如何应对？——我国苹果产量和价格走势预测分析[J]. 果农之友，2015（12）：43-44.
[5] 刘美英， 于青， 宋来庆，等. 烟台地区不同嘎啦品种果实经济性状分析[J]. 山东农业科学， 2012（5）：53-54.
[6] 贾晓辉， 佟伟， 王文辉，等. 1-MCP 、MAP对苹果冷藏期间品质及保鲜效果的影响[J]. 食品科学， 2011，32（8）：305-308.
[7] 贾晓辉， 夏玉静， 王文辉，等. 采收成熟度结合1-MCP 对苹果采后品质和生理效应的影响[J]. 中国食品学报， 2014，14（8）：197-203.
[8] 李江阔， 林洋， 张鹏，等.采后不同时期1-MCP处理对苹果果实质地的影响[J]. 食品科学，2013，34（20）：277-281.
[9] 董晓庆， 饶景萍， 朱守亮， 等. 气调包装与1-MCP 结合抑制苹果蜡质成分降低[J]. 农业工程学报， 2013，29（16）：269-277.
[10]钟希圣，钟诗楠. 水预冷及卷心菜冷水预冷的应用[J]. 制冷与空调， 2014（11）：56-59.