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为探究浸泡条件对燕麦发芽过程中淀粉酶、蛋白酶以及纤维素酶活力的影响,通过在不同的浸泡温度、时间和含有不同金属离子的浸泡水溶液中浸泡燕麦籽粒,测定燕麦中各酶活力随发芽时间的变化情况。研究结果表明,燕麦浸泡最优条件为浸泡温度15℃,时间8h,浸泡水溶液添加2mmol/LMgSO4。在此浸泡条件下,16℃发芽10d,发芽燕麦中的总淀粉酶、理一淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力较高,分别达到54.39、25.3、0.55和1.35U/g。