Nisin、ε-聚赖氨酸、pH值对虾源枯草芽孢杆菌生长/非生长界面模型构建与评价

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hantao2007

【摘要】

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以分离自熟制南美白对虾的虾源枯草芽孢杆菌为对象,探究乳酸链球菌肽(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和pH值对枯草芽孢杆菌的抑制效应,采用简单Logistic及多项式L

【作者】

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郭全友刘玲李保国杨絮姜朝军

【机构】

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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海理工大学医疗器械与食品学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2020年22期

【关键词】

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枯草芽孢杆菌生长/非生长模型 NISIN Ε-聚赖氨酸抑菌效应 PH值 Bacillus subtilisgrowth/no-growth modelnis

【基金项目】

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中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD68),国家自然科学基金面上项目(31871872)

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以分离自熟制南美白对虾的虾源枯草芽孢杆菌为对象,探究乳酸链球菌肽(Nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和pH值对枯草芽孢杆菌的抑制效应,采用简单Logistic及多项式Logistic方程构建其生长/非生长界面模型,并对模型进行验证,比较分析抑菌因子间的协同或拮抗效应。结果表明,建立简单Logistic模型与多项式Logistic模型的R~2-Nagelkerke值分别为0.79和0.91;Hosmer-Lemeshow测试分别为χ^2=2.00、P=0.981(简单Logis

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