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燕窝粥
故事:《红楼梦》第四十五回,“冷美人”薛宝钗劝“病西施”林黛玉服食“燕窝粥”来滋阴补气、健身养神她说,每天早晨用上等的燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出粥来,便可添养精神气血,比药还强,最是滋阴补气当天晚上,她便派两个婆子冒雨送来一大包燕窝和洁粉梅片雪花洋糖燕窝“味甘淡平,大养肺阴、化痰止嗽、补而能清,为调理虚损劳疾之圣药”黛玉之疾,低热、盗汗、咳血、咯痰,燕窝粥滋阴而养胃气,食疗药补于一粥,自然有利于她病体的康复。
配料:燕窝、粳米。
做法:将燕窝与粳米洗净,加水适量煮粥。待粥熟之际,放入白糖或冰糖即成。
功用:补肺养阴,性平、味甘,主治虚劳咳嗽、咳血等症。
鸭子肉粥
故事:第五十四回,荣府元宵节摆夜宴,贾母说她有些饿了,要喝粥凤姐忙回答说:“有预备好的鸭子肉粥。”贾母说:“我吃清淡点的吧”凤姐又说:“有枣儿熬的粳米粥。”凤姐所说的这两种粥是地地道道的药粥它具有滋阴养胃、利水消肿的功用。适用于劳热骨蒸、身体赢瘦、水肿及病后体虚之症:临床上,医生常将此粥作为慢性肾炎、水湿胀满、肾阳虚、小便不利的食疗方。
配料:鸭肉、粳米、黄酒。
做法:鸭肉洗净切小块,用少量食盐、黄酒拌匀,腌两小时。两个小时之后,锅中放适量水烧开,将鸭肉投入锅中煮几滚,撇去浮沫,放进粳米和鸭肉一起用小火煮一个小时,米烂后,放鸡粉、葱花即可食用。
功用:补益身体利水消肿。
红稻米粥
故事:《红楼梦》第七十五回,贾母晚饭时要吃稀饭,尤氏赶忙捧来一碗,说是“红稻米粥”。贾母接过来吃了半碗后,便吩咐说,将这粥送给凤姐吃
红稻米又称“胭脂米”,做粥有异香。据说是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种。其米色微红而粒长,气香而味腴,又称作“御稻米”贾母让凤姐吃红稻米粥,有食疗寓意。因为头一天晚上,凤姐带人抄检大观园后,劳累过度,夜里便“淋血不止”,崩漏之疾复发,红稻米粥对她来说,是一道健脾补虚、养血生津的营养餐。
配料:红稻米、枸杞、红枣、冰糖。
做法:红稻米洗净后,清水浸泡4～6小时。砂锅放水大火烧开,等待水开时,把红枣和枸杞洗净备用。水开后,放入红稻米,继续用大火烧开,烧开之后放入红枣,改中火煮20分钟后再放枸杞,改小火再慢煮1小时左右,再放入冰糖即好。
功用:健脾补虚。养血生津,扶病体、增气力。
奶子糖粳米粥
故事:《红楼梦》第十四回,王熙凤协理宁国府事务,王熙凤在去宁国府之前吃的就是“奶子糖粳米粥”。书中是这样描写的:“收拾完备,更衣净手,吃了两口奶予糖粳米粥”。由此可见,曹雪芹是深知食粥是有益健康的。
配料:粳米、牛奶、红糖或白糖。
做法:往砂锅中倒入适量的水,大火烧开。在等待水开的时间里,将粳米洗净。水开后,粳米下锅,继续用大火烧开,等粥沸腾时改成小火,慢慢再熬1小时左右。等粥已黏稠快要熬好时加入牛奶,搅拌均匀,再稍煮上几分钟,使奶粥交融即可出锅,然后撒糖。
功用:补益虚劳。
食粥在我国有数千年的历史,是我国人民一种独特的传统饮食方法。粥,俗称稀饭。古时也有称为“糜”的。《周书》有“皇帝始烹古为粥”之说,算是最早的历史记载了。古时凡粳,粟、梁,黍、麦等皆可为粥,现今一般均以粳米、粟米(小米)糯米熬粥。
粥不仅是聊以充饥之品,早在先秦时期已被用来治疗疾病。《史记
扁仓公列传》载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病的案例。汉代医圣张仲景于用药治病之外也很重视粥的运用。如《伤寒论》“桂枝汤”“服之须臾,啜热稀粥一升余,以助药力”,《金匮要略》用“栝楼桂枝汤”治痉,“微取汗,汗不出,食倾啜热粥发”,是用粥以发汗者。《本草经疏》说粳米是“五谷之长,人相须命者也”。苏东坡亦有书贴说:“夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利隔益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。”
用适当的中药和具有药用作用的食物与适当的米同煮为粥,叫做“药粥”。药粥是祖国医学宝库中的一部分,它是以药治症,以粥扶正的一种食养食疗的好方法。宋代有《粥品》一书问世官方编纂的《太平圣惠方》,共载药粥129种:明代高濂的《饮馔服食笺 粥糜类》中共收粥品38种;李时珍的《本草纲目》中共收粥品50多种;清代曹慈山的《养生随笔》则收载了100多种,可谓洋洋大观。
如身有疾患,可对症选粥。体质衰弱,可选用人参粥、山药粥、何首乌粥,黄芪粥等;肺结核病患者,可选用百合粥、茯苓粥、胃气痛,可选用砂仁粥、莱菔子粥:急性肠炎,可选用车前子粥,马齿苋粥;肺热咳嗽,可选用贝母粥、竹沥粥;慢性肾炎,可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等等。明李诩的《戒庵老人漫笔》有“神仙粥”治疗感冒之法,即以糯米半合,生姜五大片,水煎至—二滚后入大葱白五七个,煮至成粥再加醋半盏,乘热服之,对老年体弱者感冒有特效。
药粥养生,更有其它进补方法所无法比拟的优越性。由于药食同源,诸如山药、黄精、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是药物,又是食物,与米煮粥,香甜可口,无论男女老少皆喜食。再如人参、黄芪、枸杞、天冬、茯苓、苁蓉,山楂等补益之品,一旦入粥,其功优胜。况且粥是日常食物,药味加减灵活,服食简便易行,长久服用亦可调补养生。民间习以春食荠菜粥,夏食绿豆粥,秋食藕粥,冬食羊肉粥、腊八粥,就颇得四时食养之宜。其他如荷叶粥、红豆粥、牛乳粥、鸡粥、肉粥、鱼片粥等,亦各有其不同的功效。
药粥制作得法与否,不仅影响口味食欲,而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米,火候。李时珍认为粳米、粟米、梁米、利小便,止烦渴,厚肠胃:糯米、秫米、黍米益气,治脾胃虚寒之泻痢吐逆。白居易有句云:粥美尝新米。煮粥之米,总以新米为主。煮粥火候尤当着意,分为大火、文火二种。火候不到则气味不出,太过则气味衰减。一般应先煮水令沸,然后入米,用大火煮沸后改用小火,令其小滚以熬至熟。清代文人袁枚在随园食单中自拟了煮粥的标准:“见水不见米,非粥也:见米不见水,非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥。”煮粥用火,不可须臾离火,使粥始终保持微滚状态,这样可防止火大干汤或外溢之弊。
现代不少医家继承古方,古粥今用,创造了不少行之有效的新药粥方。已故名老中医岳美中,从古用黄芪粥治疗水肿的记载,结合自己的临床经验,自拟了一复方黄芪粥,应用于慢性肾炎,收到理想效果。但是,最近也有人指出,吃粥伤胃。因为粥的水分较多,消化液如唾液和胃液会被稀释,容易使胃膨胀,影响胃的消化功能,这也是食粥过量造成的副作用之一。因此,在食粥疗疾或养生中,要因人,因病选粥,适量为宜。
故事:《红楼梦》第四十五回,“冷美人”薛宝钗劝“病西施”林黛玉服食“燕窝粥”来滋阴补气、健身养神她说,每天早晨用上等的燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出粥来,便可添养精神气血,比药还强,最是滋阴补气当天晚上,她便派两个婆子冒雨送来一大包燕窝和洁粉梅片雪花洋糖燕窝“味甘淡平,大养肺阴、化痰止嗽、补而能清,为调理虚损劳疾之圣药”黛玉之疾,低热、盗汗、咳血、咯痰,燕窝粥滋阴而养胃气,食疗药补于一粥,自然有利于她病体的康复。
配料:燕窝、粳米。
做法:将燕窝与粳米洗净,加水适量煮粥。待粥熟之际,放入白糖或冰糖即成。
功用:补肺养阴,性平、味甘,主治虚劳咳嗽、咳血等症。
鸭子肉粥
故事:第五十四回,荣府元宵节摆夜宴,贾母说她有些饿了,要喝粥凤姐忙回答说:“有预备好的鸭子肉粥。”贾母说:“我吃清淡点的吧”凤姐又说:“有枣儿熬的粳米粥。”凤姐所说的这两种粥是地地道道的药粥它具有滋阴养胃、利水消肿的功用。适用于劳热骨蒸、身体赢瘦、水肿及病后体虚之症:临床上,医生常将此粥作为慢性肾炎、水湿胀满、肾阳虚、小便不利的食疗方。
配料:鸭肉、粳米、黄酒。
做法:鸭肉洗净切小块,用少量食盐、黄酒拌匀,腌两小时。两个小时之后,锅中放适量水烧开,将鸭肉投入锅中煮几滚,撇去浮沫,放进粳米和鸭肉一起用小火煮一个小时,米烂后,放鸡粉、葱花即可食用。
功用:补益身体利水消肿。
红稻米粥
故事:《红楼梦》第七十五回,贾母晚饭时要吃稀饭,尤氏赶忙捧来一碗,说是“红稻米粥”。贾母接过来吃了半碗后,便吩咐说,将这粥送给凤姐吃
红稻米又称“胭脂米”,做粥有异香。据说是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种。其米色微红而粒长,气香而味腴,又称作“御稻米”贾母让凤姐吃红稻米粥,有食疗寓意。因为头一天晚上,凤姐带人抄检大观园后,劳累过度,夜里便“淋血不止”,崩漏之疾复发,红稻米粥对她来说,是一道健脾补虚、养血生津的营养餐。
配料:红稻米、枸杞、红枣、冰糖。
做法:红稻米洗净后,清水浸泡4～6小时。砂锅放水大火烧开,等待水开时,把红枣和枸杞洗净备用。水开后,放入红稻米,继续用大火烧开,烧开之后放入红枣,改中火煮20分钟后再放枸杞,改小火再慢煮1小时左右,再放入冰糖即好。
功用:健脾补虚。养血生津,扶病体、增气力。
奶子糖粳米粥
故事:《红楼梦》第十四回,王熙凤协理宁国府事务,王熙凤在去宁国府之前吃的就是“奶子糖粳米粥”。书中是这样描写的:“收拾完备,更衣净手,吃了两口奶予糖粳米粥”。由此可见,曹雪芹是深知食粥是有益健康的。
配料:粳米、牛奶、红糖或白糖。
做法:往砂锅中倒入适量的水,大火烧开。在等待水开的时间里,将粳米洗净。水开后,粳米下锅,继续用大火烧开,等粥沸腾时改成小火,慢慢再熬1小时左右。等粥已黏稠快要熬好时加入牛奶,搅拌均匀,再稍煮上几分钟,使奶粥交融即可出锅,然后撒糖。
功用:补益虚劳。
食粥在我国有数千年的历史,是我国人民一种独特的传统饮食方法。粥,俗称稀饭。古时也有称为“糜”的。《周书》有“皇帝始烹古为粥”之说,算是最早的历史记载了。古时凡粳,粟、梁,黍、麦等皆可为粥,现今一般均以粳米、粟米(小米)糯米熬粥。
粥不仅是聊以充饥之品,早在先秦时期已被用来治疗疾病。《史记
扁仓公列传》载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病的案例。汉代医圣张仲景于用药治病之外也很重视粥的运用。如《伤寒论》“桂枝汤”“服之须臾,啜热稀粥一升余,以助药力”,《金匮要略》用“栝楼桂枝汤”治痉,“微取汗,汗不出,食倾啜热粥发”,是用粥以发汗者。《本草经疏》说粳米是“五谷之长,人相须命者也”。苏东坡亦有书贴说:“夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利隔益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。”
用适当的中药和具有药用作用的食物与适当的米同煮为粥,叫做“药粥”。药粥是祖国医学宝库中的一部分,它是以药治症,以粥扶正的一种食养食疗的好方法。宋代有《粥品》一书问世官方编纂的《太平圣惠方》,共载药粥129种:明代高濂的《饮馔服食笺 粥糜类》中共收粥品38种;李时珍的《本草纲目》中共收粥品50多种;清代曹慈山的《养生随笔》则收载了100多种,可谓洋洋大观。
如身有疾患,可对症选粥。体质衰弱,可选用人参粥、山药粥、何首乌粥,黄芪粥等;肺结核病患者,可选用百合粥、茯苓粥、胃气痛,可选用砂仁粥、莱菔子粥:急性肠炎,可选用车前子粥,马齿苋粥;肺热咳嗽,可选用贝母粥、竹沥粥;慢性肾炎,可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等等。明李诩的《戒庵老人漫笔》有“神仙粥”治疗感冒之法,即以糯米半合,生姜五大片,水煎至—二滚后入大葱白五七个,煮至成粥再加醋半盏,乘热服之,对老年体弱者感冒有特效。
药粥养生,更有其它进补方法所无法比拟的优越性。由于药食同源,诸如山药、黄精、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是药物,又是食物,与米煮粥,香甜可口,无论男女老少皆喜食。再如人参、黄芪、枸杞、天冬、茯苓、苁蓉,山楂等补益之品,一旦入粥,其功优胜。况且粥是日常食物,药味加减灵活,服食简便易行,长久服用亦可调补养生。民间习以春食荠菜粥,夏食绿豆粥,秋食藕粥,冬食羊肉粥、腊八粥,就颇得四时食养之宜。其他如荷叶粥、红豆粥、牛乳粥、鸡粥、肉粥、鱼片粥等,亦各有其不同的功效。
药粥制作得法与否,不仅影响口味食欲,而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米,火候。李时珍认为粳米、粟米、梁米、利小便,止烦渴,厚肠胃:糯米、秫米、黍米益气,治脾胃虚寒之泻痢吐逆。白居易有句云:粥美尝新米。煮粥之米,总以新米为主。煮粥火候尤当着意,分为大火、文火二种。火候不到则气味不出,太过则气味衰减。一般应先煮水令沸,然后入米,用大火煮沸后改用小火,令其小滚以熬至熟。清代文人袁枚在随园食单中自拟了煮粥的标准:“见水不见米,非粥也:见米不见水,非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥。”煮粥用火,不可须臾离火,使粥始终保持微滚状态,这样可防止火大干汤或外溢之弊。
现代不少医家继承古方,古粥今用,创造了不少行之有效的新药粥方。已故名老中医岳美中,从古用黄芪粥治疗水肿的记载,结合自己的临床经验,自拟了一复方黄芪粥,应用于慢性肾炎,收到理想效果。但是,最近也有人指出,吃粥伤胃。因为粥的水分较多,消化液如唾液和胃液会被稀释,容易使胃膨胀,影响胃的消化功能,这也是食粥过量造成的副作用之一。因此,在食粥疗疾或养生中,要因人,因病选粥,适量为宜。