魔芋葡甘聚糖分子链空间结构的研究

来源 :农产品加工（上半月） | 被引量 : 0次 | 上传用户：sikongshan

【摘要】

：

魔芋葡甘聚糖(KGM)是提取自魔芋的天然大分子多糖,大量的KGM分子链能在凝固转变过程中形成高度有序的链结构,探讨链状结构稳定构象与功能性质的相关性,可以深入认识并揭示KGM纯化机制.综述了KGM微观构象与其链状空间结构的相关性,揭示KGM链状空间结构的微观机制.有助于深入认识KGM的复杂结构,为KGM链状空间结构的形成与调控提供理论指导,为KGM及其他天然植物多糖的深加工提供重要的依据.

【作者】

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郑盛璇方毅辉王林张辉庞杰

【机构】

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福建农林大学食品科学学院,福建福州 350007;武夷山市食品卫生监督检验中心,福建南平 354300;清华大学航天航空学院,北京 100084;浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 5180

【出处】

：

农产品加工（上半月）

【发表日期】

：

2022年2期

【关键词】

：

魔芋葡甘聚糖链结构微观结构魔芋加工

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