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食醋中含有多种功效成分,赋予食醋独特的风味和营养保健功能,同时食醋在酿造过程中会产生对人体不利的危害物质。文章综述了食醋的功效成分与危害物质的研究进展。
食醋的功效成分和危害物质
【摘 要】
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食醋中含有多种功效成分,赋予食醋独特的风味和营养保健功能,同时食醋在酿造过程中会产生对人体不利的危害物质。文章综述了食醋的功效成分与危害物质的研究进展。
【机 构】
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湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心,随州二月风食品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年8期
【基金项目】
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葛根全值干法加工关键技术研究与示范(2019ABA092)
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