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研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻蒂件等对速冻汤圆品质的影响，以提高速冻汤圆感官品质，解决速冻汤圆的开裂问题。
糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良
【摘 要】
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研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻蒂件等对速冻汤圆品质的影响，以提高速冻汤圆感官品质，解决速冻汤圆的开裂问题。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2006年2期
【基金项目】
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河南省科学技术厅2001年重点科技攻关项目(编号0123012000)
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