水是在低于0℃的气温下开始结冻的，但是，我们平时吃的果冻在常温下为什么也结冻呢?
　　水结冻是因为温度下降到冰点，水凝固而结成冰。果汁结冻不光与温度有关，更多的是与果汁中发生的一些变化有关。
　　我们先来看看果冻是如何形成的。在我们平时吃的水果、蔬菜里，也有一种胶质，叫做植物胶。植物胶的功能就是连接各个细胞，使它们形成一个有机组织。把瓜果、蔬菜放到锅中去煮，植物组织的细胞膜破裂了，植物胶同样溶解到水里去。有些水果的含胶量较大，就可以用来做果冻。
　　最容易做果冻的要算山楂了，山楂汤不仅在冬天会结冻，在夏天也能结冻，变成山楂糕。我们平时所吃的果冻也是依据这种原理制成，从动物或植物身上提取出生胶质，用水溶解后，加入各种水果的香精与糖分，以及食用色素，搁置到不同的容器中，不久就会结成形状各异、色彩纷呈、味道香甜的果冻了。
　　果冻因其色泽鲜艳、口感滑润、风味独特，早已深受广大少年儿童的喜爱，成为许多孩子离不开的零食。冻亦称啫喱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。按白糖添加量15％计算，每一个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。