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该文详细综述植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白与豌豆蛋白)的持水性、乳化性、凝胶性、吸油性等功能特性,重点综述它们在肉制品加工中所需要的功能特性及应用方法,并展望植物蛋白在肉制品加工中的应用前景。
植物蛋白在肉制品中的应用研究
【摘 要】
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该文详细综述植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白与豌豆蛋白)的持水性、乳化性、凝胶性、吸油性等功能特性,重点综述它们在肉制品加工中所需要的功能特性及应用方法,并展望植物蛋白
【机 构】
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河南工业大学,河南省南街村（集团）有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年4期
【基金项目】
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河南省重点研发与推广专项(182102110253),河南工业大学青年骨干教师培育计划项目(21420051),小麦和玉米深加工国家工程中心(NL2018008)
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