【摘 要】
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本文对乌龙青茶的微生物发酵进行了研究,结果表明:乌龙茶在产黄青霉(Penicillium Chrysogenum)、黑曲霉(Aspergillius niger)和日本根霉(Rhizopus japonicus Vuillemin)等微
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本文对乌龙青茶的微生物发酵进行了研究,结果表明:乌龙茶在产黄青霉(Penicillium Chrysogenum)、黑曲霉(Aspergillius niger)和日本根霉(Rhizopus japonicus Vuillemin)等微生物发酵后其内在品质发生显著的变化,水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性糖的含量都有一定程度的减少,其中三种微生物联合作用下,茶多酚下降了45.4%。茶色素和氨基酸的含量都有一定程度的增加,其中茶色素以根霉发酵后增加了34.8%尤为显著。
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