不同干燥方式对软枣猕猴桃品质的影响

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为比较不同干燥方式对软枣猕猴桃品质的影响,以软枣猕猴桃新鲜果实为试验材料,分别通过自然干燥、热风干燥和真空冷冻干燥进行处理,然后测定其品质指标。结果表明:真空冷冻干燥的干品得率及复水比分别为24.62%±0.56%、1.91±0.23,硬度为2.12±0.44kg·cm^-2。色泽、VC、多酚及多糖含量显著(p<0.05)优于其他两种干燥方式,且更接近鲜果品质。
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