【摘 要】
：
以小麦粉、杏鲍菇、南瓜为食材,以感官评分为指标,通过单因素实验结合响应面实验优化法得出杏鲍菇南瓜保健馒头的最佳工艺参数(面粉质量恒定100 g)为:面团发酵39.75 min、加
【基金项目】
：
山西省高等学校科技创新项目(2019L0980),山西省高等学校教学改革创新项目(J2016114),吕梁学院大学生创新项目(CXCYYB201950)
论文部分内容阅读
以小麦粉、杏鲍菇、南瓜为食材,以感官评分为指标,通过单因素实验结合响应面实验优化法得出杏鲍菇南瓜保健馒头的最佳工艺参数(面粉质量恒定100 g)为:面团发酵39.75 min、加水量47.5%、杏鲍菇粉5 g、南瓜粉4 g。通过以上条件所制的馒头品质感官评价最高为82分,制作好的馒头口感极佳,表皮光滑细腻,不但保留了杏鲍菇和南瓜特有的风味,又不失馒头本身的麦香味,具有较好的市场前景。
其他文献
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
传统节庆价值得到公认,但当下大多式微,如何富有活力地呈现,是时代之所需,社会之所求,民心之所向。经过调查与访谈,顺德“饮灯酒”节庆,虽经变迁,依然呈现现代活力,具体表现
在烹饪教育人才培养、科学研究、服务社会、文化传承的四大功能中,烹饪教育通过服务社会有效地承担起自身社会责任。基于社会结构的视角,将烹饪教育服务社会的内容与社会宏观
民俗象征体系普遍存在于社会之中,蕴含着丰富的哲理,本文从广西环江毛南族傩面具所承载的民俗象征出发,研究民俗象征在设计中的独特设计方法与应用。通过案例分析法,对傩面具
《孟子》和《庄子》是先秦文学史上最具有文学色彩的作品，两者都是诸子散文的代表，同时也存在很多叙事的成分。本文将从文本出发，通过对叙事成分的梳理，得出《孟子》和《庄子》在
传统侵权法拒绝将比较过错制度适用于故意侵权领域,作为拒绝适用依据的"性质不同"理论、"补偿受害人、威慑并惩罚侵权人"的政策依据及故意侵权不能比较之传统规则,都受到一定
将新鲜熟豆渣应用于豆渣酱的制作,在单因素试验的基础上,利用单纯形格子点试验,选定以熟黄豆渣、白砂糖、白酒、生抽和老抽为影响因素,建立豆渣酱的感官评分方程。结果显示: