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川味酸菜鱼肉酱是在川菜酸菜鱼的基础上研制而成的。利用正交试验方法对酸菜鱼肉酱的制作工艺进行了优化。结果表明:当主料比(鱼肉∶酸菜)控制在1.5,食用油添加量控制在30%,花椒添加量控制在0.4%,此配方下炒制的酸菜鱼肉酱外观均匀、口味酸爽、鲜咸适中、香气浓郁。
川味酸菜鱼肉酱及其制备工艺研究
【摘 要】
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川味酸菜鱼肉酱是在川菜酸菜鱼的基础上研制而成的。利用正交试验方法对酸菜鱼肉酱的制作工艺进行了优化。结果表明:当主料比(鱼肉∶酸菜)控制在1.5,食用油添加量控制在30%,
【机 构】
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成都大学药学与生物工程学院,肉类加工四川省重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年05期
【基金项目】
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四川省重点研发项目(2017NZ0002);肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-09,17-S-03);成都大学校青年基金项目(2017XJZ18);国家大学生创新训练计划项目(201711079013)
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