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为了提高普通鹅肝的综合利用价值，本研究利用解淀粉芽孢杆菌（ Bacillus amyloliquefaciens ） 、地衣芽孢杆菌（ Bacillus licheniformis ）、嗜酸乳杆菌（ Lactobacillus acidophilus ）混合发酵制备鹅肝肽，采用Sephadex G-25凝胶层析法分离纯化出发酵鹅肝肽，并对其分离组分进行氨基酸分析和功能特性研究（抗氧化活性、金属螯合率测定），最后通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI—TOF／TOF）测定高活性组分的相对分子质量。