导语：在中国的餐饮行业里，提起艾广富的名字，多数人至今还是会点头称赞。因为他几十年来，始终秉承着师父做“孝顺的厨子”这一标准要求自己。而他对饮食文化传播所作出的努力，可以令任何一个媒体人都感到自愧不如。来到艾广富的家中，75岁的他向本刊展示了其珍藏了半个世纪的宝贵资料和发表过的文章简报。采访后，老人即将赶赴澳洲参加徒弟新店的开业仪式，而他在国际、国内间对饮食行业做出的推动作用，很多都出乎我们的想象。
　　“1986到1989年之间，受上级指派赴美国纽约联合国总部中国代表团从厨三年，在此期间除参与代表团数百次各类宴会制作任务外，还亲自为西哈努克国王、美国前国务卿基辛格、舒尔茨、联合国时任秘书长德奎利亚尔等各国政要制作北京烤鸭受到极大好评。”这样的履历，即便在整个中国厨师界，也称得上是极有“国际主义精神”的工作经历和态度了。
　　在外交部书写厨艺史
　　1986年，奉命赴美国纽约联合国总部中国代表团驻地从厨3年期间，艾广富为多国政要制作北京烤鸭，广受好评，可以说，时至今日，他用60载的从厨经历书写了一段传奇人生。在那一年的3月，外交部要跟北京二商局借调厨师，为外交服务。当时艾广富等4人到外交部面试。当时的情景就是在第一次是核对人名之后给几张纸，写出主食副食你都会做什么。第二次再给几张纸写出你最拿手的是什么。这两试之后，4个人就刷掉了俩，只剩下艾广富和一个姓赵的厨师。第三次出了个题目：一桌成本500元的饭菜，冷菜热菜怎么搭配，让你去开菜单。菜单审查通过后，通知到华都饭店实习，去试餐。最终，赵师傅被派到荷兰，艾广富被派到联合国中国代表团驻地工作。
　　我国驻外使馆一般只有一个大使，而当时驻联合国有一正、四副5个大使，还有公使、参赞等多人，因此外事活动特别多，有时一天好几拨儿宴请，甚至星期六都有。在联合国3年，艾广富的工作以制作烤鸭为主。烤鸭算中国的国菜，只有宴请外长和大使以上的官员时才能用。这3年中，像基辛格、德奎利亚尔、西哈努克、舒尔茨等名人，都吃过艾广富做的烤鸭。艾广富是个认真、细心的厨师，尽管如此，在联合国工作期间，还是出现了一次小事故。
　　1986年9月23日中午，时任外长吴学谦宴请美国国务卿舒尔茨。此前，美国方面曾发来照会，其中特意提到此次宴会要吃北京烤鸭。美国没有大葱，全是小葱，一般也是洗净切段就行了，但这次宴会级别比较高，艾广富就对做冷菜的厨师说“今晚这烤鸭的葱，你们可别切葱段，得切‘水仙葱’，到时候我帮你们切。”水仙葱是只取小葱的葱白儿，切两刀劈成四瓣，泡到凉水里，它就弯过来，跟水仙花一样，特别漂亮，还特别脆，而且那股青葱味也没了。在美国做烤鸭只能用西餐烤箱，本来宴会需要用3只鸭子，细心的艾广富准备了6只，以防万一。艾广富把鸭子分着放进两个烤箱以后，把门关上，就去帮其他同事切水仙葱。刚一过去还没拿刀呢，就听“砰”的一声，其中一个烤箱就打出一个大火球来，那3只鸭子也给崩出来了。大伙儿赶紧拿干粉灭火器把火扑灭。这可不得了，出“大事”了。保卫人员全下来了，连问怎么回事。而且那时宴会已经开始，礼宾官非常紧张，说赶快开车到唐人街去买烤鸭去。艾广富说不碍事儿，这儿还有3只备份，宴会绝对没问题。然后他把剩余的3只烤好，完成了任务。第二天，美国国务院复照，称昨天这顿美味佳肴给国务卿留下了深刻印象，尤其是北京烤鸭做得非常好，表示感谢。烤鸭的事算对付过去了，但事故需要查清。把美国炉灶公司的人请来拆开检查，发现是减压阀失效了，尽管艾广富定的是180℃，但煤气直给了，封住烤箱门一点火，就爆了。就此艾广富的责任择清，不然的话，一礼拜之内就得被送回国，还得背上“大事故”的责任。
　　联合国每年会有一个“中国日”，有很多中国民间工艺品和中国小吃要拿去义卖，卖得很贵，一个糖火烧标价10美金——在北京能买1000个糖火烧的价儿，全是外交官买，收入捐献给非洲贫困国家。艾广富在“又一顺”待过很长时间，会做很多小吃，像驴打滚、艾窝窝、糖火烧等等，每样儿做了几百个，到“中国日”那天，一个不剩，全卖光。艾广富说，外国人并不欣赏海参鱼翅燕窝，真正喜欢的是中国民间的东西。
　　1989年6月，艾广富圆满完成了在联合国驻地的工作任务。回国前，驻地各位官员纷纷在留言册上为艾广富寄语、签名，对他3年来的工作给予充分肯定和衷心感谢。如，时任大使李鹿野写到：“衷心感谢您几年来辛勤的劳动，您的高超技艺为祖国增了光，祝您工作顺利，身体健康！”
　　亚运会成就新纪录
　　回到北京约半年，艾广富又接到一项新的工作任务：“第40届世界法律大会”将于1990年4月底在北京举行。会议期间，北京市政府将在中山公园社稷坛举办一场大型露天冷餐宴会，热情欢迎来京参加盛会的各国代表。参加冷餐宴会的仅外宾就有1500多人，来自60多个国家和地区，其中包含7个国家元首级的大法官，规模之大、要求之高、情况之特殊，不但在我国没有先例，就是在世界上也属少见。筹办处的领导找到艾广富，让他和另外一烹饪技师孙大力负责宴会的组织协调和菜品设计工作，同时市政府主要负责人反复叮嘱他们此次宴会非常重要，事关中国的国际形象与声望，要确保做到万无一失。
　　这是对中国餐饮工作者的一次考验。多亏那时的艾广富刚刚从联合国总部服务归来，经历过很多次世界级首脑宴会的服务工作，于是他把在美国的见识和经验，成功地实践到这次宴会当中。经艾广富等人反复研究，制定了总体原则：一律不选用山珍海味烹制菜肴，不用奶制品生产主食、点心、小吃，完全选用土特原材料烹制独具特色的北京地方风味菜肴及食品。确定了具体承办单位，决定由“又一顺”、“来今雨轩”、“北海御膳”、“颐和园知春饭庄”、“动物园宾丰堂”、“天坛公园旻园饭庄”及“茶汤李”等处的名厨高手和北京第32中学职业服务班的学生，现场表演制作。4月22日晚，中山公园“五色土”周围设置6个二三十米长的大餐台，厨师们按照预定方案，纷纷亮出看家本领，各显身手，“艾窝窝”、“茶汤”、“油炒面”等特色小吃引得中外宾客好奇地排着长队、争相品尝……。最终，这次冷餐宴会不但大大降低了开支，而且取得了非常好的效果。