【摘 要】
：
为了改善大豆蛋白的胶凝性,对大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白进行限制性酶解处理,并考察相应产品的蛋白酶酶解模式与胶凝性变化的相关性。该研究以蛋白质的水解度为指标,通过中
【机 构】
：
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
：
黑龙江省科技厅科技攻关项目(GB04B403-05)
论文部分内容阅读
为了改善大豆蛋白的胶凝性,对大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白进行限制性酶解处理,并考察相应产品的蛋白酶酶解模式与胶凝性变化的相关性。该研究以蛋白质的水解度为指标,通过中性蛋白酶、胰蛋白酶的酶解作用,水解大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白至蛋白质水解度(DH)为1%、2%,考察酶性质、蛋白质的DH对产品胶凝性影响,并利用SDS-凝胶电泳进行确认。结果表明:大豆浓缩蛋白经中性蛋白酶、胰蛋白酶的酶解后,产品胶凝性均显著下降;大豆分离蛋白经中性蛋白酶的酶解后,产品胶凝性在DH为1%时增加,但在DH为2%时下降;大豆分离蛋白经胰蛋白酶酶解后,胶凝性显著改善。SDS-凝胶电泳确认,蛋白质的酶水解模式和水解度不同是导致产品胶凝性产生不同变化的原因。
其他文献
在当前人民币汇率改革进程中,学者多关注阶段性政策举措,鲜有全程研究。文章选取实施改革时与中国发展阶段类似、改革成功的日本、澳大利亚、波兰,进行汇率制度改革全程比较
【本刊讯】8月18日,国务院参事室、中央文史研究馆在京召开座谈会,纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年。国务院参事室党组书记、主任王仲伟出席,中央文史研究
本文主要是针对新时期我国社会主义经济改革形势下，地方科研院所面临的现状和出路，提出其改革的必然性，同时也针对地方科研院所在改革中的困难提出自己相应的建议。
本文从构建虚拟情境下的探究式学习平台入手,分别阐述了行为目标预置式、活动目标随机式和行动目标导向式三种探究式学习方式的虚拟情境构建;通过对探究式学习的特性分析,分
“少数政府机关工作人员乱作为,一些腐败问题触目惊心,有的为官不为,在其位不谋其政,该办的事不办”。在今年“两会”上,李克强总理要求“对为官不为、懒政怠政的,要公开曝光