【摘 要】
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生物胺是一类具有生物活性的含氮、低分子质量有机化合物的总称，普遍存在于水产品等蛋白质和氨基酸含量较高的食品中，与腐败微生物密切相关，水产品在长时间的贮存和售卖过程中容易受到微生物的作用而腐败变质，产生超标的、对人体有害的组胺等生物胺，因此，生物胺的检测技术十分必要。本文详细综述国内外测定水产品中生物胺的前处理方法、检测方法及其优缺点，并展望了生物胺检测技术的发展前景，为水产品中生物胺的检测提供技术
【机 构】
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海南省食品检验检测中心国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)
【基金项目】
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海南省自然科学基金项目（321MS104）； 海南医学院大学生创新创业训练计划项目（X202111810144）；
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生物胺是一类具有生物活性的含氮、低分子质量有机化合物的总称，普遍存在于水产品等蛋白质和氨基酸含量较高的食品中，与腐败微生物密切相关，水产品在长时间的贮存和售卖过程中容易受到微生物的作用而腐败变质，产生超标的、对人体有害的组胺等生物胺，因此，生物胺的检测技术十分必要。本文详细综述国内外测定水产品中生物胺的前处理方法、检测方法及其优缺点，并展望了生物胺检测技术的发展前景，为水产品中生物胺的检测提供技术基础和方法学依据。
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