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溶菌酶(Lysozyme Ec 3.2.17)又称胞壁质酶,或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶,它能专一性的作用于目的微生物的细胞壁,而不能作用于其他物质,是一种无毒、无害、安全性很高的盐基水解蛋白酶,被广泛应用于医药、食品、饲料等行业.本文介绍了溶菌酶的来源、结构、抑茵机理,论述了溶茵酶在饲料中的应用,并展望了其发展及应用前景.