【摘 要】
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研究了不同酸溶条件(鱼肉匀浆液的pH值)和高强度超声波(High Intensity Ultrasonic treatment,HIU)对酸溶等电点沉淀法鲢鱼肉分离蛋白(protein isolate,PI)的提取、蛋白组成
【机 构】
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新乡学院生命科学技术学院,河南科技学院生命科技学院,湖北工业大学生物工程与食品学院
【基金项目】
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农业部大宗粮食加工重点实验室开放基金（DZLS201710）;新乡学院科技创新团队（XXUTD20170107）;新乡学院博士科研启动基金(1366020058)
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研究了不同酸溶条件(鱼肉匀浆液的pH值)和高强度超声波(High Intensity Ultrasonic treatment,HIU)对酸溶等电点沉淀法鲢鱼肉分离蛋白(protein isolate,PI)的提取、蛋白组成以及凝胶特性的影响。数据显示:降低pH能显著提高蛋白回收率(由pH4.0到3.0,提高了21.11%),但pH<3.0时,进一步降低pH对蛋白回收率不再有提高作用;HIU显著提高了蛋白回收率(pH 3.0时,提高了3.77%);PI中以肌原纤维蛋白为主,pH降低能够显著减少等电点
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