馕包肉是一道很有名的新疆小吃，在全疆各地都能吃到。不过在新疆各地，馕包肉的制作方法略有不同，这也导致了其口感的差异。走遍全疆，在我的印象中，唯和田的馕包肉格外好吃，吃过后齿颊留香，回味幽长。
　　说起来，和田的馕包肉制作方法很简单，不过要舍得用油。将新鲜羊肉切成鸡蛋大小的块，将肉与羊肝、羊心等用细线穿好，放入烧沸的油锅中，转小火慢炖。大半锅油，着实豪放，透着新疆人的实在与大方。炖肉的过程中一滴水也不能加，纯粹用油将肉炖熟。肉入锅后，放入调料品：洋葱、胡椒豆、盐。肉炖熟后捞出，抽出细线，将调料弃之不用。将肉盛于热腾腾的整张馕上面，下手抓着吃。那份香，不可言喻。吃完肉，再吃馕，馕上浸满了肉的精华，好吃极了。
　　在和田施工的日子里，每个周末，我都要与同事专程跑到市区去吃馕包肉，打打“牙祭”，解解馋瘾。因为工地在郊区，食堂买菜很不方便，所以工地的伙食也就很差，常常是清水煮白菜。有时看着打来的难以下咽的饭菜，我与同事便掷硬币猜着玩，猜输的一方掏钱去买馕包肉。可能是我人太笨了，我几乎就没赢过。我便经常乘车去市区买馕包肉。因为路远，我怕肉凉了，每回都多买一个馕，把它盖在肉上面。两馕相扣，中间夹着肉。这样一来，温度就保住了。等回到工地，馕包肉还热乎乎的呢。
　　乌鲁木齐的馕包肉我也吃过。味道也挺好。假如没吃过和田的馕包肉，你会觉得乌鲁木齐的馕包肉很不错了。其实乌鲁木齐的馕包肉炖肉的方法与和田不同。乌鲁木齐的肉是用水炖熟的。这样一来，口感与外观自然要大打折扣。和田的馕包肉色泽金黄，外焦里嫩，看一眼就要让人流口水。在我的心里，一直忘不掉和田的馕包肉。不知什么时候能重返和田，品尝美味的馕包肉。看来人与美食，也是要讲缘分的。