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选用强筋小麦品种藁城8901（GC8901）和弱筋小麦品种山农1391（SN1391），在池栽条件下，分别施纯氮12、24和36gm^-2。研究了氮素水平对小麦籽粒品质的影响。结果表明，氮素水平对2个类型小麦品种籽粒淀粉、蛋白质性状和加工品质有较大影响。与12gm^-2处理相比，24gm^-2处理明显提高籽粒支链淀粉含量，降低直链淀粉含量和直支比，促进淀粉积累，改善淀粉的糊化特性。当氮素水平增加至36gm^-2时，籽粒的支链淀粉含量降低，直链淀粉含量提高，淀粉积累最降低。随氮素水平提高，GC8901籽粒清