【摘 要】
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将总浓度为1%的刺云实胶(TG)与黄原胶(XTG)按照不同的质量比复配,采用质构仪和流变仪对复配体系的凝胶特性和流变学特性进行测定,通过Carreau模型对流动曲线进行拟合分析,并
【机 构】
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天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津明哲天翊科技有限公司
【基金项目】
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天津市企业科技特派员项目（编号：19JCTPJC52500)
论文部分内容阅读
将总浓度为1%的刺云实胶(TG)与黄原胶(XTG)按照不同的质量比复配,采用质构仪和流变仪对复配体系的凝胶特性和流变学特性进行测定,通过Carreau模型对流动曲线进行拟合分析,并利用电子扫描显微镜分析复配体系网络形成机理。结果表明:在质构分析中TG与XTG质量比为6:4时有最大的凝胶强度;在流变分析中TG与XTG质量比为6:4时呈现最大表观黏度并且在频率扫描和温度扫描中表现出最大的储能模量(G′)。因此,TG与XTG的最佳复配比例为质量比6:4。在pH为5~10时,最佳复配比例体系的黏度保持相对稳定;当
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