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以２３个小麦品种为材料，对其２２个加工品质性状与蒸制的馒头质量性状间的相关性进行了系统分析，研究了高分子量谷蛋白亚基构成与馒头体积的关系，提出了用沉淀值，公差指数，软化度三个加工品质性状指标，作为评价馒头质量的间接指标。
小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性
【摘 要】
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以２３个小麦品种为材料，对其２２个加工品质性状与蒸制的馒头质量性状间的相关性进行了系统分析，研究了高分子量谷蛋白亚基构成与馒头体积的关系，提出了用沉淀值，公差指数，软化度三个加工
【机 构】
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山东农业大学食品科学系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1998年6期
【基金项目】
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山东省教委资助课题
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