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基本营养物质（主要包括糖类、油脂、蛋白质和氨基酸）是高考常考内容之一,其考查的要点主要有：有机物的组成、主要性质及重要应用;氨基酸的结构特点和主要化学性质;有机物的鉴别或区分;高分子化合物及其水解产物等知识.下面我们结合考试大纲、课程标准和教材的要求,精选全国各地新课标高考真题对基本营养物质的考查进行剖析.