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文章以单因素实验为基础，以感官评价为指标，采用响应面法优化蔗糖、味精、食盐、番茄酱的添加量，研究醋酸发酵辣椒的最佳配方工艺，结果表明最佳配方工艺为醋酸发酵辣椒酱半成品添加量为91．3％，蔗糖添加量为1．2％，食盐添加量为2．5％，味精添加量为1．O％，番茄酱添加量为4．0％。
响应面法优化醋酸发酵辣椒的配方工艺
【摘 要】
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文章以单因素实验为基础，以感官评价为指标，采用响应面法优化蔗糖、味精、食盐、番茄酱的添加量，研究醋酸发酵辣椒的最佳配方工艺，结果表明最佳配方工艺为醋酸发酵辣椒酱半成品添
【机 构】
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贵州大学化学与化工学院,贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年8期
【基金项目】
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基金项目：贵阳市科技重大专项,E20]o]筑科农合同字第8-2号,贵州省农业攻关项目,黔科合NY字[201213018号
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