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乳品实际生产中,经常面对一些工业化手段和检测不能解决的问题。如变化的原料和工艺引起的产品感官变化,研发的新品小样没有规范的口感评定,行业竞品的感官质量没有规范的分析对比。因此,本文结合乳品生产实际,介绍了包括品评环境、人员组成、管理模式、人员挑选及培训、实践运用举例等一系列感官评价体系建立的全过程。