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综述了低盐酱腌菜失脆的原因与机理以及低盐酱腌菜保脆方法的研究进展,并进行了展望。
低盐酱腌菜保脆技术的研究进展
【摘 要】
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综述了低盐酱腌菜失脆的原因与机理以及低盐酱腌菜保脆方法的研究进展,并进行了展望。
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室,山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2018年12期
【基金项目】
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国家重点研发计划(项目编号:2016YFD0400405);山东省农业重大应用技术创新项目“昌邑大姜精深加工关键技术研究及产业化示范”
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