【摘 要】
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目的：用魔芋飞粉制备血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽,以开发魔芋飞粉资源。方法：以体外ACE抑制率为指标筛选最佳用酶并确定酶解条件。结果：碱性蛋白酶为酶解魔芋飞粉用酶,其最佳酶解
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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陕西省陕南突破发展基金项目(2006ZKC(二)04-34)
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目的：用魔芋飞粉制备血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽,以开发魔芋飞粉资源。方法：以体外ACE抑制率为指标筛选最佳用酶并确定酶解条件。结果：碱性蛋白酶为酶解魔芋飞粉用酶,其最佳酶解条件为：底物浓度2.25%（净蛋白）,酶用量3500U/g底物蛋白,温度50℃,pH8.0,酶解时间270min,此时酶解液的ACE抑制率为95.69%,多肽得率为12.70%;制得的魔芋多肽为淡黄色粉末,蛋白质含量为62.30%,多肽含量为52.67%,其抑制ACE活性的IC50为0.80mg/mL。结论：魔芋飞粉经蛋白酶酶解可
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