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吡嗪类物质具有极高的气味强度和极低的阈值，其在构成各类酒的风味上具有独特的作用，同时该类物质具有特殊的药理作用，这又赋予其在酒中的保健功能，所以对酒中吡嗪类化合物的分析检测显得尤为重要。综合论述了国内外对酒中吡嗪类物质的分析检测技术及研究现状。
酒中吡嗪类物质的检测技术研究进展
【摘 要】
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吡嗪类物质具有极高的气味强度和极低的阈值，其在构成各类酒的风味上具有独特的作用，同时该类物质具有特殊的药理作用，这又赋予其在酒中的保健功能，所以对酒中吡嗪类化合物的分析
【机 构】
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国家酒类及饮料产品质量监督检验中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年9期
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