【摘 要】
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为开发一种新型香菇调味料产品,以香菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了香菇调味料的配方。结果表明,香菇调味料的最佳配方为谷氨酸钠添加
【机 构】
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山东农业大学,山东省农业科学院农产品研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08);山东省农业重大应用技术创新课题“山东省食用菌精深加工技术研究”(鲁财农指[2014]38)
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为开发一种新型香菇调味料产品,以香菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了香菇调味料的配方。结果表明,香菇调味料的最佳配方为谷氨酸钠添加量6.5%,食盐添加量2.0%,白砂糖添加量3.0%,麦芽糊精添加量5.0%,呈味核苷酸二钠添加量0.5%。在此配方条件下,所制得的香菇调味料味道鲜美、味觉丰富,具有香菇典型的特殊鲜香味感。
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