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康泰31CT是索宝公司生产的浓缩组织蛋白，它与一般的大豆组织蛋白不同，一般的大豆组织蛋白的蛋白质含量为50％，康泰31CT蛋白质含量大于67％，并且为红色，有清淡的风味。1份康泰（Contex）31CT能够保住2．5—3份水，在热水与冷水中附水速度均很快，并且蒸煮后仍能保住水并具有很好的组织结构，红色还能保持不褪色，该红色为赤藓红，国家卫生部于2007年7月允许加入肉制品中。所以在香肠与罐头产品中，我们可以用附水的康泰31CT替代部分猪瘦肉，可以提高肉制品的质量并且降低成本。应用康泰31CT在颗粒型肠类产