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对以玉米和胡萝卜为原料,添加维生素A.D油生产挤压膨化食品的工艺进行了研究。结果表明,当进料物料水含量为16%,挤压膨化温度为130℃,螺杆转速为60r/min时,VA和β-胡萝卜素损失较小,产品膨化率较高。在37℃贮存一个月后,VA和β-胡萝卜素损失率分别为4.2%和5.6%。
强化维生素A.D油膨化食品开发研制
【摘 要】
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对以玉米和胡萝卜为原料,添加维生素A.D油生产挤压膨化食品的工艺进行了研究。结果表明,当进料物料水含量为16%,挤压膨化温度为130℃,螺杆转速为60r/min时,VA和β-胡萝卜素损
【机 构】
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四川大学食品系; 四川大学食品系 成都610065; 成都610065;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
：
2004年期
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