南安英都有一种糖，叫“明糖”，它是一种传统的民间甜食小食品。相传，它始于明末清初的战乱时期，是乡人为躲避战乱，逃荒山林而准备的干粮。
　　据说，当年洪承畴降清之后，引清军南下，一开始还算顺利。后来，得势的清王朝不顾汉人礼节，以征服者的姿态强行推行剃发制，引起南方百姓的强烈不满，大家奋起抗争。
　　当时，深知汉人习俗的洪承畴，不得不向清政府献策，要求暂缓推行剃发制。而此时，民间的反清斗争，已在南方各地迅速形成，大有燎原之势。乡民们三五成群地跑到山上，或躲避战乱，或数十人一队揭竿而起。不管是行军打仗，还是逃灾避祸，人们在外流亡时，总得带上一些干粮。于是，英都的“明糖”就诞生了。
　　那么，为什么叫“明糖”呢？除了这糖块的黑灰中带有些许透明之外，还一层意思是反清复明。乡人不但把它作为干粮来充饥，同时还寄托着对故国的怀思。
　　“明糖”的主要原料有地瓜、糯米、麦芽糖、花生、芝麻。乍一看，这都是土生土长的土特产，原生态绿色的五谷杂粮。这种东西，家家户户都有；这种糖，家家户户都会做。
　　制作“明糖”时，人们先将地瓜去皮，煮熟后捣烂。再加入调制好的麦芽糖和糯米糖，然后继续加热搅拌，将糖熬煮成适度的硬块之后，加入炒熟去皮的花生和炒芝麻，一起搅拌均匀。之后，搓成圆条，再压成一寸半宽的长条，卷起；或切成一寸半长，半寸宽的糖片，撒上一层面粉或米粉，以防糖块粘连在一起。将“明糖”放入干燥的食品袋中保存，装在身边，食用方便，可以抗饥防饿。
　　英都的“明糖”，因为主料是地瓜，所以看起来颜色有点暗灰透明，米白色的熟花生镶入其中，看起来很是显眼。为了防止粘连在一起，需要外加一层白面粉，故整体看来，犹如秋末冬初的大山岩石上，撒上一层薄薄的早霜，别有一番清瘦之美。
　　“明糖”入嘴之后，先是有花生和芝麻的香味，而后慢慢咀嚼，虽黏却不粘牙，虽甜却不腻口。含化在口中，不留遗渣。“明糖”高热量，嚼上一口，可以顶上半碗米汤。它耐饥饿，增体能，确实是古时农村家中常备的美食，是出门行路、游走他乡的充饥干粮。
　　老人们常说，这英都的“明糖”，在他们读书的时候，还到处都有卖呢。后来几十年过去了，似乎不再见到了。
　　那时候，一条条“明糖”卷得像鞭炮似的，放在竹篓之上，篓子上都是白白的面粉。有一老人常站在学校的门口，专等孩子过来买糖。孩子来时，手捏着一两分钱站在那里，惦起脚尖看着。卖糖的老人拿出一把黑乎乎的大剪刀，根据孩子给的钱数，“咔嚓、咔嚓”地将那长条，剪成一小块一小块的糖块，数过后，递给孩子。
　　而饿坏肚子的孩子们，则背着小书包，一边咀嚼，一边往家里走去了。孩子们有吃就好，哪里懂得英都“明糖”，竟然有这么一段传奇的故事呢！