【摘 要】
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控释淀粉因其特殊的功能特性日益成为医药、食品等领域的研究热点。区分了慢消化淀粉和控释淀粉的基本定义,主要介绍了控释淀粉的主要载体形式及其国内外研究现状,总结了近些
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院∥稻谷及副产物深加工国家工程实验室
【基金项目】
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湖南省科学技术厅科技计划项目(2014WK3019);粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目(湘教通[2013]448)
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控释淀粉因其特殊的功能特性日益成为医药、食品等领域的研究热点。区分了慢消化淀粉和控释淀粉的基本定义,主要介绍了控释淀粉的主要载体形式及其国内外研究现状,总结了近些年来控释淀粉在粮食、果蔬贮藏,香精香料生产及保健食品生产等食品工业领域方面的应用,剖析了控释淀粉目前在食品工业中应用的局限性和研究的技术难点,以期为控释淀粉在食品工业中的广泛应用提供一定的参考。
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