目的探讨低O₂高CO₂对白玉枇杷品质及活性氧代谢的影响。方法以空气为对照,在常温（27±2）℃和相对湿度（70±5）%的贮藏条件下,研究（4±0.5）%O₂,（16±0.5）%CO₂对枇杷呼吸速率、外观色泽、质地、营养成分、活性氧与相关酶活性的影响。结果与空气对照相比,低O₂高CO₂的气体组分处理贮藏至第6 d出现显著差异（P<0.05）。贮藏结束时,低O₂高CO₂处理的枇杷果实呼吸速率、a*值分别降低28.8%、13.6%。硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、VC分别高出11.6%、19.2%、25.5%、65.7%、16.2%。过氧化物酶（peroxidase,POD）、脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）活性、过氧化氢（H₂O₂）、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量分别降低16.0%、35.5%、21.4%、23.1%。过氧化氢酶（catalase,CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX）活性分别高出47.9%、25.3%。结论常温下,低O₂高CO₂气体处理可以降低枇杷的呼吸代谢速率,抑制a*值的上升,主要延缓可溶性糖与可滴定酸的降解,减缓POD、LOX活性及MDA含量的上升,保持较高的CAT、APX活性和较低的H2O₂含量。