【摘 要】
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桃果实为典型的跃变型果实,需要经历呼吸跃变才能成熟可食。呼吸代谢是跃变型果实采后重要的生理活动之一,与果实采后抗氧化物质的形成存在密切的联系。本文从桃果实采后呼吸
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,浙江万里学院生物与环境学院,广东食品药品职业学院
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桃果实为典型的跃变型果实,需要经历呼吸跃变才能成熟可食。呼吸代谢是跃变型果实采后重要的生理活动之一,与果实采后抗氧化物质的形成存在密切的联系。本文从桃果实采后呼吸跃变生理入手,总结了桃果实采后主要酚酸、黄酮醇、黄烷-3-醇、花色苷和类胡萝卜素消长的规律,并进一步从桃果实采后呼吸代谢中间产物及关键酶与上述次生物质代谢关键酶的基因表达水平探讨呼吸代谢对果实采后抗氧化能力的影响作用,明确呼吸代谢在桃果实采后抗氧化活性过程中的可能作用机制。
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