Michel Seyve：從法国餐厨学校毕业后，在英国、美国工作11年，后曾历任中国大酒店西餐总厨，澳门威斯汀酒店餐饮总监、行政总厨，北京皇冠假日酒店西餐总厨等。
　　
　　叶子们都已离去，只余下空荡荡的树枝让一些鸟儿依偎在一起取暖。阳光也走了，被青灰色的天空代替。大部分时间，雾霭将一切笼罩。这就是法国里昂区的秋末。然而当下，这里的空气中正在酝酿一种热度。人们都在谈论它，想着，今年的是否比去年更好。他们向自己最喜欢的餐馆的老板打听，他们是否听到了一些风声。一如既往，老板们会说，今年的很好！
　　他们都在谈论博若莱今年的新酒。
　　由生长在距里昂数十公里以外的勃艮第南部的葡萄酿造，博若莱酒在里昂区广受欢迎。上世纪50年代的此地酿酒业的老规矩是，酿酒商们每年选择特定的一天来开始发售他们的新酒。50多年过去，这个特定的日子就变成了今天，11月份的第三个星期四。
　　我仍然清楚地记得新酒上市后，弥漫在里昂咖啡店和小酒馆中的欢快与幸福感。每个人对于这酒是否好喝都有着自己的观点。一些人宣称这是他们喝过最好的酒，另一些人则不以为然，认为这只能算是葡萄汁，压根称不上是酒。到了今天，博若莱酒主要是一种宝石红色的酒，然而在我小时候，我爸爸时常在他最爱的Le Perrache酒馆喝一种小桶装的白色新酒。我爸当年在里昂火车站工作，而Le Perrache就在靠近里昂火车站的一条小街边上。Le Perrache的主人叫做费尔南，是个充满故事和人生经历的老爷子。
　　这就是一场秋末丰收的庆典。厨房里备好的食材饭菜表明，这正是狩猎野猪和其他动物的季节。蔬菜也都换成了新鲜货色，你能够吃到菊苣沙拉、芹菜根、抱子甘蓝和洋白菜。在甜点之中，栗子蛋糕和核桃蛋糕又出现在菜单上面。
　　回到上世纪70年代，博若莱仅仅还是法国的一种传统家常酒，不过，酒商们很快发现了它的市场潜力。在50年代博若莱酒行规刚出台的时候，这酒的制造量是1500万升，如今，5亿升的酒被酿造出来，装瓶再从法国运往巴西、德国、美国、中国、日本和其他国家。
　　但是究竟什么是博若莱酒，这酒又是如何酿成的呢？这种介于淡紫色和粉色之间的酒由嘉美葡萄发酵数星期而成。当地法律规定，博若莱地区所有的葡萄必须只能用手采摘，所以到了采摘时间，你会看到一大群来自欧洲各地的大学生在葡萄园间穿梭劳动。
　　博若莱酒用二氧化碳发酵法进行酿造，所有的葡萄都被直接整颗发酵，这使得丹宁酸的量维持在一个最小值，因此这种酒的果味更浓郁，然而却无法长久存放。博若莱酒最多只能被保存6个月，6个月过后则会失去它那鲜脆的果味。如此一来，这酒更适合作为宴会用酒，其次才是佐餐酒。
　　博若莱酒这就来了！很多酒吧和餐馆会告诉你，11月20日博若莱酒就上市了。品尝博若莱最好的方式是，将这种红酒冷藏片刻，在10度到13度之间饮用。
　　如果你打算请朋友到家中品尝博若莱并佐之以饭菜，你只需要准备一些清淡的食物，西式乃至亚洲式的都好，博若莱和它们都能相得益彰。从不同的制造者那里获得的酒，味道也有所区别。在5、6月间，将几瓶博若莱放在凉爽的地方存上几个月，待到气温回升，你的最后一瓶博若莱会给你的朋友带来惊喜。我敢保证这酒将成为宠儿，而你在朋友的眼中则成为了一个品酒行家。
　　我非常期待今年的博若莱酒，为此我已经为酒备好了配菜的菜单。鲤鱼饺子配牛肝菌酱、博若莱酒焖鳗鱼、填满蔬菜和博若莱酒煮梨的兔腰配肉桂冰淇淋。说真的，如果你今年打算在餐馆品尝新的博若莱，想象一下在世界各地，数百万的人都在做和你同样的事情。品尝博若莱，把人们聚在一起分享快乐，这该有多好。■ （译：关雪菁）