【摘 要】
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20世纪中叶以前,因鸡蛋含有人体所需的各种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物质元素,且比例平衡合理,而被认为是一种营养丰富且美味的食品,在世界各地被广泛食用.之后,随着人口的
【机 构】
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中国农业科学院饲料所,北京市饲料监察所
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20世纪中叶以前,因鸡蛋含有人体所需的各种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物质元素,且比例平衡合理,而被认为是一种营养丰富且美味的食品,在世界各地被广泛食用.之后,随着人口的老龄化,心血管疾病逐渐成为威胁人类健康的重要杀手,临床和流行病学研究发现,动脉粥样硬化是导致心血管疾病的重要因素,而高脂、高胆固醇膳食与动脉粥样硬化有着密切关系.膳食胆固醇(CHOL)来源于动物性食物,鸡蛋是动物性食品中CHOL含量较高的一种,平均213mg/枚(王彦文,1995).1972年,美国膳食研究委员会采纳了美国心脏研究协会的观点
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