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<正>泡打粉是一种复合膨松剂,俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱剂用碳酸氢钠,俗称小苏打;酸剂即酸式盐,有多种。小苏打与酸式盐发生化学反产生二氧化碳,使糕点饼干体积膨大。例如:2CaH2P2O7(酸性焦磷酸钙)+4NaHCO3(小苏打)→Ca2P2O7(焦磷酸钙)
泡打粉在糕点食品加工中的应用机理
【摘 要】
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<正>泡打粉是一种复合膨松剂,俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱剂用碳酸氢钠,俗称小苏打;酸剂即酸式盐,有多种。小苏打与酸式盐发生化学反产生二氧化碳
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2008年08期
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