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在籽粒成熟时收获的大豆是粒用大豆，而在豆荚鼓粒已饱满，荚色尚鲜绿时采摘下来剥取绿色籽粒食用的则是菜用大豆。菜用大豆因其荚皮上覆盖着一层芽毛，所以俗称“毛豆”。目前在辽宁省每年春夏上市的“毛豆”多是普通大豆品种在鼓粒期采摘下来作鲜食之用，即以粒用大豆代替菜用大豆。
话说毛豆
【摘 要】
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在籽粒成熟时收获的大豆是粒用大豆，而在豆荚鼓粒已饱满，荚色尚鲜绿时采摘下来剥取绿色籽粒食用的则是菜用大豆。菜用大豆因其荚皮上覆盖着一层芽毛，所以俗称“毛豆”。目前在辽
【机 构】
：
沈阳农业大学教授
【出 处】
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新农业
【发表日期】
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2007年1期
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